Перед работой нужны неповрежденные овощи, чистые продукты и стерилизованные банки с крышками. Количество соли, уксуса и лимонной кислоты в рецептах менять не стоит.
1. Ачучук. Спелые помидоры нарезают, прогревают на слабом огне до появления сока, после доводят до кипения и варят две минуты. Томаты сразу раскладывают по стерильным банкам. Соль, сахар, уксус и специи не добавляют.
2. «Вишнёвая веточка». В трехлитровую банку укладывают помидоры и около десяти вишневых веточек с листьями. Маринад готовят из расчета на литр воды: четыре столовые ложки сахара, столовая ложка соли и щепотка лимонной кислоты.
3. Соус из зеленых помидоров. Килограмм томатов соединяют с 500 г сахара, солью, карри, острым перцем, имбирем, чесноком, тмином, изюмом и 420 мл 6%-ного уксуса. Смесь варят полчаса, измельчают блендером и готовят еще столько же.
4. Болгарское лечо. На 2 кг томатов берут 3 кг сладкого перца, острый перец, 150 г чеснока, масло, уксус, сахар, соль, укроп и петрушку. После закипания овощи варят 25 минут и горячими раскладывают по банкам.
5. Огурцы в горчице. Кривые и переросшие огурцы режут брусочками и на два часа оставляют в смеси масла, уксуса, сахара, горчицы, чеснока и соли. после их раскладывают по банкам вместе с соком и стерилизуют 20 минут.
6. Варенье «Мохито». На килограмм кабачков понадобится столько же сахара, два или три лайма, по желанию лимон и пучок мяты. Массу варят час, мяту добавляют за десять минут до конца, а перед разливом вынимают.
7. Овощи в медово-яблочном маринаде. Баклажаны, плотные помидоры, перец и лук укладывают слоями. Маринад из стакана меда, яблочного уксуса, растительного масла и чайной ложки соли придает ассорти сладко-кислый вкус.
8. Баклажаны по-грузински. Кубики баклажанов после двух часов под солью обжаривают до легкой корочки. после их соединяют с кипящей смесью сладкого и горького перца, чеснока, масла, уксуса, сахара и соли.
9. Янним. Красный острый перец и чеснок берут по килограмму, добавляют имбирь и 500 г соли. Приправу хранят только в холодильнике и используют понемногу вместе с соевым соусом и кунжутным маслом.
10. Капуста по-гурийски. Крупные куски капусты перекладывают свеклой и чесноком, заливают горячим маринадом с сахаром, солью, уксусом, маслом и специями. Через сутки при комнатной температуре закуску переставляют в холодильник. Для сравнения способов хранения овощей пригодится и разбор заготовок в морозилке.
Эти рецепты передают друг другу около двадцати лет. Их практическая ценность именно в работе с поздним урожаем: неидеальные овощи получают понятное применение, а привычное лечо дополняют соусы, приправы, маринованные закуски и даже варенье.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
