Это хороший вариант для тех, кому привычные маринованные помидоры и огурцы уже кажутся слишком предсказуемыми. В Марокко такую закуску подают к праздничному тажину с курицей или бараниной. Рецепт разобрала кулинарный автор Светлана Алексеева.
Для литровой банки понадобится 1 кг небольших лимонов с тонкой кожурой, 200 г крупной неиодированной морской соли, палочка корицы и два лавровых листа. По желанию можно добавить половину чайной ложки семян кориандра или душистого перца. Если собственного сока окажется мало, запасите еще 150-200 мл свежевыжатого лимонного сока.
Плоды тщательно моют щеткой в горячей воде и вытирают. У каждого лимона срезают основание и хвостик, после делают глубокий крестообразный надрез, не доходя до конца примерно 1,5-2 см. Внутрь раскрытого плода засыпают столовую ложку соли.
На дно сухой стерилизованной банки кладут немного соли, часть корицы и лавровый лист. Лимоны укладывают слоями и плотно прижимают деревянной толкушкой или кулаком, чтобы они отдавали сок. Если плоды лопаются, это нормально. Между слоями распределяют оставшиеся специи, а при нехватке жидкости доливают лимонный сок. Лимоны должны полностью скрыться под соком без воздушных карманов.
Плотно закрытую банку оставляют на три-четыре дня в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки ее переворачивают, чтобы соль распределялась равномерно. после заготовку переносят в погреб или холодильник и оставляют еще на четыре-пять недель.
В готовом виде чаще используют кожуру: она становится мягкой и насыщается ароматом специй. Мякоть обычно слишком соленая, поэтому ее счищают. Нарезанная корочка усиливает соусы к рыбе, подходит для запекания птицы и придает мясному рагу марокканский характер.
Сила этого рецепта в простом приеме: лимон здесь не украшает блюдо и не превращается в сладкое варенье, а работает как полноценная пряность. Небольшой запас в холодильнике способен заменить сразу несколько привычных добавок к мясу и птице, поэтому такая заготовка выглядит гораздо практичнее очередной баночной классики.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
