Холодная вода не испортит блюдо, впрочем на некоторое время остановит кипение. Придется дождаться, пока жидкость снова наберет рабочую температуру, тогда как кипяток почти не сбивает жар и позволяет быстрее продолжить готовку.
Рис выкладывают на готовый зирвак и осторожно разравнивают шумовкой. Воду вливают по стенке казана, чтобы не разрушить слой крупы и не смешать ее с мясом и морковью. Обычно жидкость должна покрывать рис примерно на 1-2 см, но точный уровень зависит от сорта и предварительной подготовки зерен.
После добавления воды огонь усиливают. Когда большая часть жидкости уходит с поверхности, нагрев уменьшают, казан закрывают крышкой и оставляют плов доходить.
Горячая вода сама по себе не создает на рисе защитную пленку. На текстуру сильнее влияют сорт крупы, промывка, количество жидкости, продолжительность приготовления и перемешивание. Частое движение ложкой усиливает трение между зернами и способствует выделению крахмала, поэтому после выравнивания рис лучше не трогать.
Крупу промывают до заметно более прозрачной воды, а после этого дают ей стечь в дуршлаге. Так остатки влаги не исказят расчет жидкости. Соль добавляют в зирвак и ориентируются на вкус блюда. Для хранения специй работает тот же принцип аккуратности: в материале о лавровом листе также важны условия, а не формальная привычка.
Продолжать готовку можно. Нужно дождаться повторного кипения, следить за уровнем жидкости и не пытаться ускорить процесс перемешиванием. Если воды оказалось мало, ее доливают небольшими порциями.
Как пишет Proгород43, кипяток для плова - самый удобный рабочий вариант, но не магический секрет рассыпчатого риса. Решающий результат дает вся последовательность: хорошо промыть крупу, не перелить воду и оставить зерна в покое после разравнивания.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
