Основа рецепта проста: крупные яблоки запекают до мягкости, очищают и измельчают блендером. Для воздушной структуры понадобятся три белка, а агар-агар отвечает за то, чтобы масса держала форму после холодильника.
Пока яблоки готовятся, 10 г агар-агара заливают 150 мл воды и оставляют на 10 минут. после смесь доводят до кипения вместе с 50 г сахара и варят еще две минуты. Отдельно белки взбивают с оставшимися 100 г сахара до устойчивых пиков. Горячий сироп вливают тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
После этого в белковую массу добавляют яблочное пюре, столовую ложку лимонного сока и немного ванилина. Смесь перемешивают до однородности и раскладывают по формам. На застывание потребуется около трех часов в холодильнике.
Самый важный момент приходится на работу с агаром: его нельзя просто смешать с водой и оставить в десерте без нагревания. Именно кипячение в течение двух минут помогает ему включиться в рецепт, поэтому последовательность действий лучше не менять.
Чтобы суфле не пришлось вынимать с усилием, форму можно слегка смазать растительным маслом без запаха и присыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Другой вариант - заранее застелить дно и бортики пищевой пленкой. Перед подачей десерту дают постоять при комнатной температуре 5-10 минут.
В холодильнике яблочное суфле хранится до четырех дней. Для тех, кто все же любит классический яблочный пирог, подойдет подборка вариантов шарлотки, а этот рецепт дает другой результат: мягкую порционную массу без теста.
«Птичье молоко» в этом варианте строится на трех продуктах с разной задачей: яблоки отвечают за вкус, белки за воздушность, а агар-агар за плотность. Лимонный сок делает яблочную нотку выразительнее, ванилин добавляет аромат. Поэтому десерт можно подать сразу после полного застывания без сложного оформления.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
