Домашний белый хлеб на закваске — это магия, которая происходит на вашей кухне без спешки и суеты: хрустящая корочка, пористый мякиш и тот самый аромат, ради которого хочется просыпаться раньше всех. Кажется, что заквасочный хлеб — удел профи, но на деле всё проще, чем вы думаете.
Понадобится 100 граммов активной закваски, 350 граммов муки, 250 миллилитров воды, 8 граммов соли.
ПриготовлениеМуку смешайте с водой до объединения, накройте и оставьте на полчаса для автолиза — клейковина начнет развиваться сама. Добавьте соль и закваску, вымесите тесто до гладкости и упругости.
Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте бродить при комнатной температуре четыре часа. Каждые 40 минут делайте складывания — захватите край, подтяните к центру и поверните миску, повторите с четырех сторон.
Сформуйте буханку, натяните поверхность теста и уложите в расстоечную корзину швом вверх. Оставьте на полтора часа, затем выпекайте в заранее прогретой форме под крышкой.
Полезный советЧтобы корочка получилась по-настоящему хрустящей, плесните на дно духовки немного воды перед посадкой хлеба.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
