Капусту после квашения не нужно доводить до сильной кислоты. Уже через два дня она будет малосольной и хрустящей, а после постепенно дойдет во время хранения в холоде.
Для большой порции понадобятся 6 кг белокочанной капусты, 1,5 кг моркови и 150 г обычной каменной соли без добавок. Удобно ориентироваться на пропорцию 20 г соли на 1 кг смеси капусты и моркови. Йодированная соль для этого способа не подходит.
Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на крупной терке. На дно емкости можно положить зонтики укропа, а после выкладывать овощи слоями, пересыпая их солью.
Каждый слой нужно хорошо помять толкушкой, чтобы появился сок. Делать это следует без чрезмерного усердия: капуста должна отдать жидкость, но сохранить плотность. Емкость заполняют не до самого края, сверху кладут тарелку и устанавливают груз.
Три дня капуста стоит при комнатной температуре. В этот период она пенится, поэтому груз периодически снимают, а овощи протыкают, выпуская скопившийся углекислый газ. Если пропускать эту процедуру, готовый продукт может приобрести горечь.
Для праздничного стола такую закуску можно подать рядом с блюдами вроде семейного салата, но квашеная капуста хороша и сама по себе.
После трех дней капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник или погреб. В холоде она хранится до весны, а в теплом помещении может перекиснуть. Если хочется получить менее кислый вкус, попробовать капусту можно уже через два дня.
Заморозка не портит эту заготовку: после размораживания капуста сохраняет хруст. Если она все же стала слишком кислой, овощи советуют промыть холодной водой, чтобы убрать часть кислоты.
Этот рецепт держится на простой семейной системе: 20 г соли на килограмм овощной смеси, умеренное разминание и ежедневное протыкание во время брожения. Именно эти действия определяют вкус и плотность заготовки, а не сложные добавки или особая тара.
В данном способе зонтики укропа отвечают только за аромат и добавляются по желанию. Основу составляют белокочанная капуста, морковь и каменная соль. Такой набор позволяет приготовить любимую в семье закуску заранее и хранить ее в холоде до весны.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
