Специалисты Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева в Красноярске создали инновационный метод производства витаминного порошка из тыквы. Данное изобретение дает возможность насыщать хлебобулочные изделия, кисломолочную продукцию и мясные полуфабрикаты натуральной клетчаткой и витаминами, не влияя при этом на их исходные вкусовые качества, сообщает ТАСС.
Студенческая команда разработала методику переработки растительного сырья в пищевые порошки, обеспечивающую сохранность до 90% биологически активных компонентов. Первой успешной разработкой, созданной по этому принципу, стал тыквенный порошок, отличающийся повышенным уровнем пищевых волокон, витамина С и бета-каротина.
Сам производственный процесс включает в себя две основные стадии: бережную конвекционную сушку и дальнейшее измельчение с использованием центробежно-размольного оборудования, в котором рабочие тела движутся по инерции. Создатели технологии отметили, что подобное оборудование ранее не применялось в сфере производства пищевых порошков, поскольку оно позволяет дробить сырье без риска его окисления или перегрева.
Руководитель проекта Александра Снигерева пояснила, что главной целью исследователей было создание не просто измельченного сырья, а полноценного концентрата полезных элементов. По ее словам, сушка конвекционным способом при температуре 65 градусов Цельсия представляет собой оптимальный баланс между скоростью процесса и сохранением структуры: при таких условиях разрушение каротиноидов и витамина С сводится к минимуму.
В результате из 230 граммов свежей овощной массы удается получить лишь около 23 граммов готового высококонцентрированного порошка. Специалист добавила, что внесение всего 5 7 процентов этой добавки в фарш или тесто существенно улучшает питательные характеристики конечного продукта, не меняя его органолептических свойств. Готовая смесь обладает характерным оранжево-желтым оттенком, а также естественным ароматом и вкусом свежей тыквы.
В университете также отметили широкие перспективы применения новинки: порошок востребован в кондитерской, хлебопекарной, мясной и молочной отраслях, а также в сегменте производства функциональных напитков. Кроме того, в ресторанном бизнесе продукт может выступать в роли натурального загустителя и пищевого красителя. Представители вуза подчеркнули, что данная методика дает возможность утилизировать некондиционное овощное сырье, тем самым минимизируя потери урожая и формируя дополнительную экономическую ценность. Технологию планируется адаптировать и для переработки иных видов фруктов и овощей. Как указали эксперты, жители России в настоящее время употребляют растительную пищу практически вдвое меньше установленной нормы, в связи с чем подобные пищевые добавки становятся эффективным и доступным инструментом для ликвидации дефицита клетчатки и витаминов в ежедневном меню.
Ранее российские ученые создали кисломолочные продукты в 10 раз полезнее обычных. Они отличаются повышенным содержанием полезных бактерий.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
