Одна и та же порция кофе сегодня может дать мягкий напиток, а завтра - горький и слишком плотный. Причина часто скрывается в дозировке: ложка зависит от помола и от того, набрана она с горкой или без нее.
Для фильтра, воронки и обычной кофеварки удобно начинать с пропорции 5,5-6 граммов кофе на 100 мл воды. В кружке объемом 250 мл это примерно 14-15 граммов. Если нужен более легкий вкус, дозу уменьшают, а для плотного напитка добавляют около 10%.
На 150 мл воды потребуется 8-9 граммов кофе, на 200 мл - 11-12 граммов. Для 300 мл ориентир составляет 16-18 граммов, а для 500 мл - 27-30 граммов.
Кухонные весы дают более предсказуемый результат. Без них можно считать, что столовая ложка содержит около 5 граммов молотого кофе, но это лишь грубая оценка: реальный вес меняется в зависимости от наполнения и степени помола.
Для фильтра и воронки используют соотношение кофе и воды примерно 1:16-1:18. Во френч-прессе напиток делают плотнее - около 1:14-1:16. В турке концентрация выше и составляет примерно 1:8-1:10.
У эспрессо действует другая схема: из 18 граммов молотого кофе получают около 36 граммов готового напитка. Для концентрированного cold brew берут примерно одну часть кофе на 5-8 частей воды, а после разбавляют настой.
Кислый и водянистый вкус может появиться из-за слишком крупного помола или короткого заваривания. Сильная горечь и сухость чаще связаны с чрезмерным временем контакта с водой или слишком мелким помолом, поэтому простое увеличение дозы проблему не решит.
Вода тоже меняет результат. Для зернового кофе обычно используют температуру 90-96 градусов, а для растворимого - примерно 80-90 градусов. Растворимый кофе дозируют проще: на кружку объемом 200-250 мл берут 1-2 чайные ложки и сначала размешивают их в небольшом количестве воды.
Начать стоит с базовых 5,5-6 граммов на 100 мл воды. После первой чашки дозу можно изменить примерно на 10% в любую сторону. Важно считать именно воду, которую наливают в начале, а не объем готового напитка.
Тот же принцип помогает оценивать и другие кофейные продукты: скажем, в материале о кофе отдельно обращалось акцент на особенности растворимого напитка и заметный осадок.
Канал Русский бариста | Russian Barista предлагает ориентироваться прежде всего на постоянное соотношение кофе и воды. Его рекомендация полезна тем, что отделяет крепость от других причин неудачного вкуса. Для домашней чашки весы и небольшая корректировка дозы дают больше контроля, чем привычка каждый раз насыпать кофе на глаз.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
