У натертого картофеля быстро появляется сок, и именно его избыток часто мешает получить тонкие румяные лепешки. Если картофельную массу хорошо отжать, муки может вовсе не понадобиться: связать ингредиенты помогут другие добавки.
Для хрустящей корочки подойдет картофельный крахмал: на 500 г картофеля берут одну столовую ложку. Он скрепляет массу, не утяжеляя ее. Можно также дать жидкости после натирания отстояться, слить воду и вернуть в картофель белый осадок на дне миски - это натуральный крахмал.
Манка делает середину мягче. На те же 500 г картофеля достаточно 1-1,5 столовой ложки крупы; после смешивания массу оставляют на 10 минут, чтобы манка впитала часть сока. Если положить ее слишком много, драники могут стать плотными.
Измельченные овсяные хлопья тоже впитывают влагу и помогают лепешкам держать форму. Используйте 1-2 столовые ложки на полкилограмма картофеля. Вкус получится с легкой ореховой ноткой, а сами драники будут плотнее, чем с крахмалом.
Для более насыщенного вкуса подойдет твердый сыр: 30-40 г на 500 г картофеля и одно небольшое яйцо. При жарке сыр плавится и помогает образоваться румяной корочке. Соль добавляйте осторожно, поскольку сыр уже соленый.
Натрите на мелкой терке 500 г картофеля и небольшую луковицу, после отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо и столовую ложку крахмала. Соль и черный перец положите по вкусу.
Выкладывайте небольшие порции на хорошо разогретую сковороду и слегка разравнивайте ложкой. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны; время зависит от толщины лепешек. Готовые драники ненадолго переложите на бумажное полотенце.
В похожем разборе о жарке картофеля тоже обращали акцент на текстуру готового блюда. Для драников главный ориентир - не оставлять в массе лишнюю жидкость.
Подавать их можно со сметаной и свежей зеленью. В описанном рецепте основа блюда - натертые картофель и лук, а крахмал помогает массе удерживать форму. Для тонких лепешек выбирают крахмал, для мягкой середины - манку. Овсяные хлопья или сыр подойдут, если хочется получить более сытный вариант.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
