Передержанные ломтики теряют мягкость и превращаются в сухие чипсы. Для цукатов важна эластичная текстура: кусочки должны оставаться мягкими внутри и не липнуть к пальцам.
Лучше взять плотную мускатную тыкву или баттернат. Водянистые кормовые сорта могут развариться. Удалите кожуру и волокнистую семенную часть, после нарежьте мякоть кубиками или брусками толщиной 1-1,5 см: при варке и сушке кусочки уменьшатся почти на треть.
На 1 кг очищенной мякоти понадобятся 500 г сахара, апельсин, палочка корицы и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Для обсыпки оставьте 2-3 ст. л. сахарной пудры. Воду не добавляют.
Натрите с апельсина цедру, не задевая белый слой, после выжмите сок. Сложите все с тыквой и сахаром в толстостенную эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Накройте ее и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов или на ночь: сахар вытянет сок, и кусочки окажутся в сиропе.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут. Осторожно покачивайте кастрюлю или перемешивайте деревянной лопаткой. Когда мякоть станет слегка прозрачной, снимите кастрюлю с плиты и оставьте тыкву остывать в сиропе на несколько часов. Для более мармеладной текстуры прогрев и охлаждение можно повторить; лимонную кислоту добавляют при финальном нагреве.
Откиньте кусочки на дуршлаг на 40-60 минут. Процеженный сироп можно подать к сырникам или блинчикам. Похожее сочетание тыквы с цитрусом есть в тыквенном компоте «Солнцепёк», который после варки хранят в морозильнике.
Разложите цукаты на противне с пергаментом, оставляя промежутки. Сушите при 110-120 градусах от одного до двух часов: поможет конвекция или слегка приоткрытая дверца. После полного остывания обваляйте ломтики в пудре; при желании добавьте к ней немного кукурузного крахмала. В закрытой стеклянной банке в сухом темном шкафу цукаты сохраняются до полугода.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
