Котлеты часто получаются плотными и сухими, даже если добавить хлеб и яйца. Есть простой приём, который меняет текстуру фарша: вместо привычных ингредиентов используют соду. Она разрыхляет мясные волокна, делая структуру пористой. В реакции с луком выделяется углекислый газ — именно он придаёт пышность.
Фарш (500 г) вымешайте, добавьте чайную ложку соды и снова перемешайте. Затем натрите немного сливочного масла (30 г) и одну репчатую луковицу, а также соль и специи по вкусу, замесите и оставьте на полчаса. За это время сода подействует, а масло и лук пропитают мясо. После формируйте котлеты и обжаривайте как обычно.
Хлеб и яйца не нужны — они делают котлеты жёсткими. Секрет именно в соде, которая заменяет эти ингредиенты и даёт лёгкую, нежную текстуру. Котлеты получаются нежными, воздушными и сочными. Главное — дать фаршу отдохнуть полчаса и не пережаривать.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
