Хотите выпечку, которая хрустит снаружи и тает внутри, но не хотите возиться со слоёным тестом? Пачка творога и кусок холодного масла решают всё — и вот почему этот приём работает

• Источник Петербург2 Сегодня 05:06
• 88
• Нейтральная окраска записи

Холодное масло делает тесто нежным и чуть слоистым, а внутри прячется густой абрикосовый джем с грецкими орехами. С кофе такие рогалики особенно хороши.

Что понадобится

200 г творога

120 г холодного сливочного масла

240 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара

щепотка соли

120 г густого абрикосового джема

35 г грецких орехов

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Тесто. Холодное масло натрите на крупной тёрке и быстро перетрите с мукой и разрыхлителем в крошку. Добавьте творог, сахар и соль. Соберите мягкое тесто, стараясь не греть его руками.

Шаг 2. Охлаждение. Тесто слегка раскатайте в прямоугольник, сложите втрое и уберите на 30 минут в холодильник. Этот приём помогает получить нежные слои без готового слоёного теста.

Шаг 3. Начинка. Орехи мелко порубите и смешайте с джемом.

Шаг 4. Формовка. Охлаждённое тесто разделите на две части, раскатайте в круги и нарежьте треугольниками. На широкий край каждого положите немного начинки и сверните рогаликом. Краешки слегка прижмите.

Шаг 5. Выпечка. Выпекайте при 190 градусах около 22–25 минут до золотистого цвета. Перед подачей дайте немного остыть.

Маленькая хитрость, которая меняет всё

Секрет не в дорогих ингредиентах, а в температуре масла. Холодное масло, натёртое на тёрке, не успевает растаять при замесе — именно поэтому тесто получается слоистым, а не плотным.

И ещё: не грейте тесто руками. Чем прохладнее оно остаётся, тем лучше результат.

Интересный факт о рогаликах

Изобретение рогаликов часто приписывают венскому пекарю Петеру Вендлеру. По легенде, в 1683 году он испёк булочки в форме полумесяца в честь победы над османами.

Однако историки выяснили, что пекарь умер ещё в 1680 году. Более того, австрийские рогалики «кипферль» были известны уже в XIII веке. Поэтому имя настоящего изобретателя этой выпечки до сих пор остаётся загадкой.

Что в итоге

Пачка творога, холодное масло и полчаса времени — вот и вся формула домашней выпечки, которая не уступает магазинной. Попробуйте один раз — и, как автор этого рецепта, забудете дорогу в отдел с круассанами.

Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.

Читайте на Peterburg2.ru

Вам также может понравиться