На 750 граммов филе автор берет по полторы столовые ложки соли и сахара. Для меньшей порции ориентир другой: на каждые 500 граммов нужна столовая ложка соли с небольшой горкой и ложка сахара без горки.
Соль и сахар смешивают, после обсыпают этой смесью куски рыбы со всех сторон. Специи и другие добавки в рецепте не используют. Брюшки с форели срезают, а обрезки оставляют для ухи по-фински или рыбной солянки.
В холодильнике рыбу можно держать 10-12 часов для малосольного вкуса, сутки - для классического слабого посола, а 36 часов - для более плотного. Автор выбирает первый вариант: если убрать филе в холодильник вечером, утром его можно подать к завтраку.
После выдержки форель промывают и промокают полотенцем. после филе нарезают. Оно подходит для бутербродов и хорошо сочетается с картофелем. В этот раз рыбу подали с кабачковыми вафлями; идеи несладкой выпечки из овощей есть и в материале о вафлях со свеклой.
Для засолки подойдет свежая или свежемороженая рыба хорошего качества. Замороженную сначала полностью размораживают и обсушивают. По совету автора, готовую форель лучше хранить в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух-трех дней.
Если рыба кажется слишком соленой, ее промывают и оставляют в холодной воде на 30 минут. Способ можно применять и к другой красной рыбе: среди подходящих вариантов автор называет горбушу, кету и лосося, отмечая, что форель нежнее. Для сельди время посола может отличаться - ее солят дольше.
В этом рецепте степень посола регулируют выдержкой, а подачу выбирают по вкусу: рыбу можно нарезать для бутербродов или дополнить картофелем. Обрезки при этом идут в суп, а не в отходы. Кабачковые вафли - еще один вариант подачи, который автор использовала к столу.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
