На 300 мл теплой воды температурой 38-40 °C берут 350 г пшеничной муки. Тесто получится липким - для этой лепешки такая консистенция предусмотрена рецептом. Важно работать руками и не добавлять муку при формовке.
Сначала смешивают часть муки с дрожжами и сахаром, вливают теплую воду и оставляют смесь на 15 минут. После добавляют соль и оставшуюся муку, в конце вмешивают масло. Миску накрывают и держат тесто в тепле 30 минут. Среди других идей для домашнего меню можно посмотреть знакомые блюда.
Противень застилают пергаментом и смазывают маслом. Тесто перекладывают на него смазанными руками, растягивают за края и складывают конвертом. После переворачивают швом вниз и оставляют под крышкой на 15 минут.
Пока тесто отдыхает, муку размешивают в воде и нагревают в сотейнике при постоянном помешивании. Когда смесь закипит и загустеет, ее снимают с огня и остужают. Заваркой смазывают поверхность теста, после пальцами растягивают его в лепешку. По краю продавливают бортик, в центре делают продольные полосы. После этого оставляют тесто еще на 15 минут и перед выпечкой обновляют рисунок.
Духовку заранее разогревают до 230-250 °C. Матнакаш выпекают 20-25 минут до золотисто-румяного цвета. Для электрической духовки в рецепте предлагается пар в первые минуты выпечки; в газовой духовке хлеб пекут без него.
Готовую лепешку перекладывают на решетку и дают немного остыть: так корочка сохраняет хруст, а мякиш стабилизируется.
Матнакаш - армянский хлеб, для которого тесто формуют руками. Характерный рисунок создают пальцами уже на поднявшейся лепешке. В этом рецепте заварка нужна для смазывания перед выпечкой: она помогает поверхности стать глянцевой и румяной.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
