Основа для выпечки
Для теста берут 250 мл кефира или простокваши. Вместо них подойдет сметана: густой нужно 200 г и еще 50 мл воды. Добавляют яйцо, 80 г размягченного сливочного масла, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Если масло обычно слишком твердое после холодильника, пригодится совет по его хранению.
Муку - около 400-450 г - просеивают вместе с чайной ложкой разрыхлителя с горкой, добавляя понемногу. Сначала массу перемешивают ложкой, после вымешивают руками 4-5 минут. Готовый ком должен быть мягким и не липнуть к столу. На замес, по рецепту, уходит около 10 минут.
Заготовку делят на порции, слегка смазывают растительным маслом и плотно заворачивают в пищевую пленку либо кладут в пакет. В морозильной камере тесто можно хранить до 2-3 месяцев. Перед выпечкой его оставляют при комнатной температуре примерно на полчаса; другой вариант - заранее переложить на среднюю или нижнюю полку холодильника.
Для лепешки тесто раскатывают или разминают руками до толщины около 1,5 см, делают несколько неглубоких надрезов или проколов и смазывают молоком либо взбитым яйцом. Для ватрушки раскатывают круг или прямоугольник, формируют бортики и выкладывают начинку из 180-200 г творога, яйца, двух столовых ложек сахара, щепотки ванилина и горсти изюма. Края тоже смазывают молоком или желтком.
После духовки выпечке дают постоять под полотенцем 5-7 минут. Такая заготовка обходится без дрожжей и долгого подъема: в состав входит разрыхлитель. Из одной порции можно сделать несколько изделий, а оставшуюся часть сохранить замороженной.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
