Заливные пироги давно прижились на кухнях: тесто замешивается за несколько минут, а испортить такую выпечку почти невозможно. Но есть у неё одна беда: середина нередко остаётся влажной и непропечённой. Решение нашлось в особом составе теста. Благодаря сыру и сливочному маслу мякиш получается пористым и воздушным, почти как у дрожжевого пирога, а сама выпечка пропекается равномерно.
Для теста:
Для начинки:
Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и режут небольшими кубиками. Зелёный лук мелко рубят. Лук и яйца соединяют в миске, добавляют соль и перец, перемешивают.
В глубокую миску вливают кефир, кладут сметану любой жирности, вбивают яйца и добавляют соль. Массу тщательно перемешивают. Муку смешивают с разрыхлителем в отдельной посуде и просеивают в жидкую основу, после чего замешивают гладкое тесто без комочков.
Главный секрет пышности кроется в добавках. Сыр натирают на крупной тёрке и вмешивают в тесто вместе с размягчённым сливочным маслом. Именно эта пара делает мякиш нежным и помогает пирогу пропечься равномерно.
Форму слегка смазывают растительным маслом. На дно выливают примерно четверть теста и разравнивают. Сверху ровным слоем выкладывают яично-луковую начинку и заливают оставшимся сырным тестом.
Пирог отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–45 минут.
Такой пирог одинаково вкусен и горячим, и полностью остывшим: он остаётся сочным и мягким. Перед нарезкой его стоит оставить в форме минут на 10, чтобы сырная корочка слегка схватилась и куски получились ровными.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
