В основе этого домашнего ужина - рецепт, который хозяйка распечатала еще в 2015 году. Кыстыбый она впервые попробовала в Казани: блюдо понравилось мужу, а позднее его готовили дома, пока старый листок не отправился в архив на несколько лет.
Для начинки понадобятся примерно килограмм картофеля и 3-4 луковицы. Картошку можно отварить с запасом: автор рецепта взяла 1,5 кг, а оставшееся пюре планировала подать как гарнир. Лук обжаривают до мягкости, не доводя до коричневого цвета, после смешивают с пюре.
На тесто нужны около 180 мл теплой воды, чайная ложка соли без горки и примерно два стакана муки. Растительное или сливочное масло по рецепту добавляют в тесто в количестве двух столовых ложек, впрочем автор этот шаг пропустила. Замешанное тесто получается крутым; его можно оставить отдохнуть на 15 минут, хотя в этот раз хозяйка обошлась без паузы.
Пюре для начинки лучше сделать густым. После того как картофель сварится, воду сливают, а кастрюлю возвращают на минимальный огонь еще на 5-7 минут: так уходит лишняя влага. После добавляют соль, горячее молоко и растопленное сливочное масло. Молока нужно немного, чтобы начинка не стала жидкой.
Тесто делят на равные части и раскатывают в тонкие лепешки. Их быстро обжаривают с обеих сторон на сухой сковороде, выкладывают картофельную начинку на одну половину и накрывают второй. Готовые кыстыбый щедро смазывают растопленным сливочным маслом; первую лепешку автор советует промазать с обеих сторон.
Тонкие лепешки легко слипнутся, если сложить их стопкой до жарки. Тем, кто заодно печет домашние пироги, может пригодиться разбор о пироге, который оседает после духовки.
Кыстыбый - традиционное татарское и башкирское блюдо. Его готовят из пресной обжаренной лепешки с сытной начинкой. Лепешку складывают пополам, а начинка в этом варианте картофельная.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
