В конце 70-х десятиклассник угостил взрослого гостя квасом. Тот рассказал историю о червях на дне бочек и спокойно выпил два стакана. Такие слухи ходили годами, но очереди не редели.
С середины 60-х напиток готовили преимущественно из концентрата квасного сусла. Его делали из ржаной муки и солода: ржаного и ячменного. На пивзаводе добавляли воду с сахарным сиропом и оставляли смесь бродить. Дрожжи давали пузырьки, молочнокислые бактерии - кислинку. Уже через сутки квас был готов, но брожение на этом не прекращалось.
Цистерна вмещала около 900 литров. Утеплитель между стальными стенками помогал сохранять прохладу: даже в жару за сутки напиток теплел лишь на пару градусов. Светлая желтая краска меньше нагревалась на солнце, а грязь на ней было проще заметить при мойке.
Разливному квасу отводили 72 часа, хотя бочку старались опустошить за день. К вечеру содержимое заметно кислело, а оставшееся непроданным могло перекиснуть. Стакан стоил 3 копейки, пол-литровая кружка - 6, литр - 12. За полный трехлитровый бидон платили 36 копеек.
Моющие бочки студенты залезали внутрь и оттирали налет щетками; за такую подработку платили 10 рублей. Санитарные врачи не находили в цистернах крыс или червей, хотя проверяли их обычно после жалоб, а жаловались редко. Горловину закрывали заводской пломбой, поэтому продавец не мог незаметно разбавить квас водой.
Продолжающееся брожение знакомо и тем, кто следит за домашними заготовками: время меняет вкус продукта. Бочковой квас содержал спирт - до 1,2% по допустимой норме, а при дальнейшем брожении его становилось больше. Бутылочные «Московский» и «Русский» из 60-70-х делали иначе: к суслу добавляли сахар и кислоты, после закачивали газ.
В 90-е цистерны почти исчезли с улиц: напитку со сроком хранения 72 часа было трудно конкурировать с теми, что сохранялись месяцами. Поздние бочки заносили в государственный реестр как меры объема. Их вместимость проверяли образцовыми мерниками на 100 и 1000 литров, а допустимая погрешность составляла 0,2%.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
