Рецепт пользовательницы «Едим Дома» не требует духовки или коптильни. Для одной крупной куриной грудки или двух половинок филе понадобятся столовая ложка водки, чайная ложка меда, зубчик чеснока, соль, молотый мускатный орех и черный перец по вкусу. Мед смягчает соленость мяса, но избыток сделает вкус слишком сладким.
Филе натирают солью, медом, водкой и специями, накрывают и оставляют в холодильнике на 2-3 суток. После мясо обсушивают, добавляют измельченный чеснок и сворачивают обе половинки в один рулет с помощью марли. Заготовку перевязывают кулинарной нитью и помещают в герметичный термостойкий пакет для варки.
Готовить можно в мультиварке или кастрюле. Вода должна оставаться примерно при 80-85°C, без бурного кипения; температуру в центре рулета проверяют термометром-щупом. Мясо должно прогреться минимум до 74°C. После этого ветчину быстро охлаждают в ледяной воде, а после убирают в холодильник. Когда рулет остынет, упаковку снимают и нарезают его тонкими ломтиками.
Если сочность сохранить не удалось, ветчину можно добавить в бутерброды или закуски: в готовом блюде текстура будет менее заметна. Для других мясных покупок пригодится разбор выбора фарша - там рассказывается, на что обращают акцент при покупке.
Для новогодней подачи автор предлагает начать примерно 28 декабря: натереть грудку специями и оставить в холодильнике, приготовить 30-го, а нарезать 31-го. Такой график учитывает длительное маринование и время на охлаждение. После приготовления ветчину хранят в закрытом контейнере при температуре не выше 4°C и не дольше 3-4 суток.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
