Запас лучше разделить на порции и часть убрать в морозильную камеру. Хлеб на ближайшие дни можно хранить в сухой хлебнице; бумажная упаковка помогает избежать лишней влаги. Теплую выпечку не стоит сразу закрывать герметично. Хлебницу нужно очищать от крошек, а свежую буханку не класть к остаткам старой.
Полиэтиленовый пакет дольше сохраняет мягкость, но внутри может образоваться конденсат. Влажная среда ускоряет появление плесени. На срок хранения также влияют рецептура и технология производства. Пропионат кальция (E282) препятствует развитию грибков, впрочем не обеспечивает полной защиты, если хлеб хранят неправильно. И сама по себе мягкость батона не говорит о большом количестве добавок.
У советского хлеба была другая особенность: тесто часто готовили на закваске и опаре, с длительным брожением. Образующиеся органические кислоты при определенных условиях замедляют размножение плесневых грибков. При этом выпечку нередко продавали без индивидуальной упаковки: влага уходила, мякиш уплотнялся, а корка становилась тверже. О брожении в приготовлении еды мы рассказывали и в разборе приготовления каши.
Сроки продажи у хлеба были ограничены и в СССР. Пшеничные изделия реализовывали в течение суток. Для ржаных отводили полтора дня, а мелкую выпечку продавали примерно 16 часов, как пишет kinoafisha.info.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
