Перед жаркой сформированные котлеты стоит убрать в холодильник на 20-30 минут. За это время жир немного затвердеет, а фарш станет плотнее. Переносить изделия будет проще. Лепить их удобнее влажными руками, а несколько движений между ладонями помогут убрать крупные воздушные пустоты.
Избыток сока делает мясную массу рыхлой. Так бывает, скажем, если добавить слишком много сырого лука: его можно предварительно измельчить, обжарить до мягкости и остудить.
На 1 кг фарша подойдет около 100 г размоченного хлеба, слегка отжатого от воды. Яйцо добавляют при необходимости: если переборщить, готовые котлеты могут стать плотными. Сам фарш важно хорошо вымесить - до вязкой и однородной консистенции.
Если масса кажется жидкой, вмешайте 1-2 столовые ложки панировочных сухарей и подождите 10 минут. Сухари впитают часть влаги. Для ровной корочки сами котлеты можно слегка обвалять в панировке.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и оставьте между котлетами свободное место. После корочки осторожно переверните их, после убавьте нагрев и доведите до готовности. Лопаткой на котлеты не нажимайте: вместе с соком они могут потерять мягкость.
Готовность можно проверить кухонным термометром. Внутри котлеты из говядины или свинины должны прогреться до 71 °C, а из птицы - до 74 °C.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
