На результат влияют сорт капусты и количество соли. Поздние плотные кочаны подходят лучше ранних рыхлых: в них достаточно сахаров для молочнокислого брожения. На килограмм капусты берут 20 г каменной соли. Моркови достаточно примерно 100 г на килограмм, иначе она может забрать сок и размягчить заготовку.
Капусту держат при температуре 18-22 градуса. Во время брожения содержимое раз в день протыкают деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы. Обычно процесс занимает 3-6 дней; готовую закуску убирают в холод, где брожение почти останавливается. Для праздничного стола ее можно подать вместе с тарталетками с икрой.
В ноябре 2026 года новолуние приходится на 9-е, полнолуние - на 24-е число. По лунному календарю растущая луна будет с 10 по 23 ноября. Народные приметы связывают этот период с более активным брожением, а новолуние и полнолуние считают неподходящими для заготовок. Научных доказательств влияния лунных фаз на хруст капусты нет.
Среди дней, когда совпадают растущая луна и традиция квасить в «мужские» дни недели, называют 10, 12, 16, 17, 19 и 23 ноября. Понедельник, вторник и четверг приметы считают удачными. Особое значение придают 23 ноября: это понедельник, а Луна, согласно календарю, находится в Тельце. Телец и Скорпион в народной традиции считаются благоприятными для засолки; Козерогу приписывают способность сделать заготовку крепче.
Капуста должна быть полностью покрыта соком. Для квашения подойдут стекло, эмалированная посуда без сколов или деревянная кадка; открытый металл может вступить в реакцию с кислотой. Если используется вода для рассола, лучше взять фильтрованную или отстоянную.
Готовность заметна по прозрачному соку, свежему кислому запаху и упругой текстуре. Хранить капусту можно при температуре от 0 до +5 градусов несколько месяцев. Лунные даты остаются частью народных примет, а ход брожения определяют условия и молочнокислые бактерии: они используют сахара капусты, а соль и температура влияют на процесс.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
