Для блюда подойдет бедренная часть говядины - верхняя, боковая или внутренняя - либо лопатка. Мясо лучше выбирать без избытка жира и крупных жил. Рецепт, о котором пишет «Едим Дома», рассчитан на 500 г говядины. К ней берут две луковицы, морковь, 2-3 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, сахар и сладкую паприку. Также понадобятся вода, перец горошком, лавровый лист, сливочное масло, соль и молотый перец. О том, чем томление отличается от тушения, можно прочитать в разборе способов приготовления.
Говядину сначала обжаривают на растительном масле. Когда появится сок, огонь оставляют сильным и ждут, пока жидкость выпарится. После добавляют масло, нарезанный кубиками лук и морковь ломтиками. Овощи с мясом подрумянивают 7-10 минут, после чего кладут томатную пасту и жарят еще 4-5 минут.
Соль и молотый перец добавляют до воды. Смесь несколько минут прогревают, чтобы соль впиталась в мясо и овощи, и только после вливают горячую воду. Всю порцию сразу использовать не обязательно: сначала достаточно примерно 1 л, а остальное можно подливать по мере выкипания. В рецепте указано около 1,5 л воды.
После закипания гуляш оставляют под крышкой на слабом огне. В зависимости от мяса томление занимает от часа до двух; при наличии времени его можно продолжить в мультиварке на режиме томления до пяти часов. В конце специи удаляют, проверяют блюдо на соль и добавляют 20-30 г сливочного масла.
Классический вариант подачи - картофельное пюре. Подойдут также макароны, гречка, рис или другие крупы. В качестве гарнира Сулима предлагает запеченные овощи, скажем кабачок, баклажан, перец либо томаты.
В рекомендациях Андрея Сулимы важны последовательность и время: мясо сначала обжаривают, а жидкость добавляют после выпаривания сока. Дальше говядина медленно готовится под крышкой, пока не станет мягкой. Количество воды при этом можно регулировать по тому, как выкипает подливка.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
