Для килограмма филе берут 30 г крупной соли без добавок и 15 г сахара. Соотношение по весу - два к одному. Соль просаливает мякоть, сахар смягчает вкус; черный перец можно добавить по желанию.
Сначала из филе удаляют косточки, если они есть, и обсушивают его бумажным полотенцем. Мыть рыбу под краном не нужно. Кожу оставляют: так кусок лучше сохраняет форму.
Смесь распределяют по филе со всех сторон, особенно тщательно - по толстым участкам. Рыбу кладут кожей вниз в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, закрывают и убирают в холодильник при температуре не выше +4 градусов.
Кусок толщиной около 2-3 см обычно выдерживают примерно 24 часа. Если филе толще, засолка может занять 30-36 часов. После этого остатки смеси убирают, рыбу промакивают бумажным полотенцем и нарезают острым ножом. Дополнительное масло не требуется.
Ломтики можно подать на подсушенном хлебе с творожным сыром. Для другого варианта закуски подойдет идея сырной намазки.
Для засолки лучше подходят жирные сорта - семга или форель: жировые прослойки делают готовую рыбу нежнее. Соль и сахар в указанной пропорции помогают сбалансировать вкус. Точное время выдержки зависит от толщины филе.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
