На 1,5 кг горбуши берут литр холодной кипяченой воды и пять столовых ложек крупной соли. Рыбу нарезают кусочками толщиной 2-3 см, соль полностью растворяют, после чего погружают ломтики в рассол на час. Одинаковый размер помогает кусочкам просаливаться равномерно.
После жидкость сливают, а рыбу перекладывают в чистую емкость. К ней добавляют тонко нарезанную крупную луковицу, перец и специи по вкусу. Вливают 150 мл нерафинированного подсолнечного масла и аккуратно перемешивают, чтобы оно покрыло кусочки.
Емкость убирают в холодильник еще на 40 минут. За это время рыба пропитывается ароматом лука и приправ. Нерафинированное масло дает более выраженный домашний запах, а рафинированное подойдет тем, кто предпочитает нейтральный вкус.
Для другого варианта домашней засолки можно посмотреть рецепт для красной рыбы: там используется смесь соли и сахара. В этом способе сахар не нужен, а вкус формируют лук, масло и выбранные специи.
Горбушу подают охлажденной: кусочки удобно положить на свежий хлеб или предложить к отварному картофелю. Для бутербродов лучше выбирать ломтики без крупных костей. Готовьте небольшую порцию, держите ее в холодильнике и не оставляйте надолго на столе: короткая засолка не обеспечивает длительного безопасного хранения.
В этом рецепте рассол и масло выполняют разные задачи. Сначала рыба проводит час в соленой воде, после еще 40 минут охлаждается с добавками. Поэтому важно соблюдать обе выдержки и не путать их с длительным хранением: готовую закуску подают охлажденной.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
