Засолить рыбу к празднику — задача вроде простая, но коварная. Чуть переборщил с солью — и привет, «селедка», которую надо вымачивать. Недосолил — вкус будет пресным и ватным. Весь секрет тут в балансе и терпении. Этот метод называют «мурманским засолом». Его главная фишка в аскетичности: мы не заливаем рыбу маслом и не топим в уксусе. […]
Этот метод называют «мурманским засолом». Его главная фишка в аскетичности: мы не заливаем рыбу маслом и не топим в уксусе. Наша цель — почувствовать вкус самой рыбы, а не специй из пакетика, отмечает Елена Матвеева в своем блоге.
Что делать:
Подготовка.
Берем приличный кусок филе (лучше семгу или форель) весом около килограмма. Обязательно уберите все косточки и — это важно — насухо вытрите рыбу бумажными полотенцами. Лишняя влага нам не нужна.
Смесь.
Забудьте про лимоны. Берем две столовые ложки крупной соли (мелкую «Экстру» не берите — сожжете мясо), одну ложку сахара и немного свежемолотого черного перца для аромата.
Процесс.
На дно контейнера сыплем немного смеси, кладем рыбу, а сверху присыпаем остатками. Не надо засыпать её «с горкой» — распределяйте равномерно.
Время.
Закрываем и отправляем в холодильник. Через 12 часов, когда рыбка пустит сок, переверните её на другой бочок. Еще 12 часов — и готово. Итого ровно сутки.
На выходе получается плотное, нежное филе, которое не разваливается под ножом. На вкус — благородно, с той самой едва уловимой сладкой ноткой. Идеально на подсушенный тост с хорошим сливочным маслом. Магазинная нарезка в вакууме после такого кажется просто недоразумением.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
