Споры о пакетированном чае не утихают уже много лет. Одни уверены, что в пакетиках нет ничего общего с настоящим чаем, другие считают, что разницы почти нет. Истина, как обычно, находится где-то посередине.
И листовой, и пакетированный чай получают из одного растения — камелии китайской. Разница заключается не в происхождении сырья, а в его обработке и размере чайного листа.
После сбора листья сортируют. Самым ценным считается цельный лист, который медленно раскрывается при заваривании и постепенно отдает вкус и аромат. Следом идут ломаные листья и более мелкие частицы. Самая мелкая фракция называется dust — это официальный торговый термин, а не бытовое название. Такая «чайная пыль» остается после сортировки листа и широко используется при производстве пакетированного чая.
Именно поэтому пакетик окрашивает воду буквально за несколько секунд. Мелкие частицы имеют большую площадь соприкосновения с водой и гораздо быстрее отдают кофеин, дубильные вещества и красящие пигменты. Это не означает, что чай крепче или качественнее — просто процесс заваривания идет быстрее.
Широкое распространение такой чай получил после появления технологии CTC, которую начали использовать в первой половине XX века. Она позволила значительно увеличить объемы производства, а мелкие частицы перестали считаться отходами и стали самостоятельным продуктом.
Сам чайный пакетик тоже отличается от обычной бумаги. Его изготавливают из специальных материалов, способных выдерживать горячую воду и сохранять форму при заваривании. Прозрачные пирамидки чаще делают из синтетических полимеров. Ранее ученые обнаружили, что при заваривании такие материалы могут выделять микропластик, однако на сегодняшний день убедительных доказательств того, что это представляет опасность для здоровья человека, пока нет.
Это не значит, что пакетированный чай нельзя назвать чаем. Он действительно производится из чайного листа, но чаще всего из его самых мелких фракций. Поэтому вкус, аромат и способность выдерживать несколько завариваний обычно заметно отличаются от качественного листового чая.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
