Классический ягодный соус, который превращает обычное мясо в праздничное блюдо. Густой, тёмно-рубиновый, с балансом сладости и кислоты, с лёгкой пряностью гвоздики и чесночным оттенком. Он хорош к свинине, курице, утке и даже дичи — и при этом варится из обычной садовой смородины, без экзотических ингредиентов. Бархатистая текстура и яркий вкус делают его идеальным дополнением к жирному мясу, а сам процесс не требует сложных приёмов.
Ингредиенты:
чёрная смородина — 1 кгсахар — 200 г (можно уменьшить до 150 г для более кислого вкуса)чеснок — 3 зубчикасоль — 1 ч. ложкасмесь перцев — по вкусугвоздика молотая — щепоткауксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление
Смородину проваривают с небольшим количеством воды до мягкости, затем протирают через сито, отделяя шкурки и семена. Полученное пюре уваривают с сахаром 20–25 минут до загустения. Добавляют измельчённый чеснок, соль, специи и уксус, проваривают ещё 5 минут. Горячим разливают по стерилизованным бутылкам или банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в прохладном месте.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова варит этот соус каждый сезон, он идеально подходит не только к мясу, но и к запечённым овощам. Совет: регулировать количество сахара в зависимости от кислоты ягод, для сладкой смородины достаточно 150 г, для кислой — 200–220 г. Соус особенно хорош через месяц после закатки, когда вкусы полностью соединяются.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
