Чкмерули из цыпленка — это грузинское блюдо, которое покоряет с первого кусочка: сочное мясо в пряном сливочном соусе буквально тает во рту. Особенность правильного чкмерули в том, что идеальный хруст зажаренной кожицы сочетается с шелковистой текстурой соуса, а чеснок дает яркий аромат без неприятной горечи.
Для чкмерули возьмите 1 цыпленка весом примерно 1,2–1,5 кг, 200 мл сливок 20 %, 5–6 зубчиков чеснока, пучок кинзы, небольшой пучок петрушки, 1 ч. л. хмели‑сунели, соль, перец и 2 ст. л. растительного масла.
Цыпленка разрежьте по грудке, распластайте и слегка отбейте. Натрите солью, перцем и хмели‑сунели. Обжарьте на сковороде под тяжелым прессом по 12–15 минут с каждой стороны до румяной корочки и снимите с огня. В оставшийся на сковороде птичий жир влейте теплые сливки, добавьте половину измельченного чеснока, прогрейте 2 минуты до загустения, затем снимите с плиты, всыпьте свежую зелень и оставшуюся часть чеснока. Залейте цыпленка горячим соусом перед самой подачей.
Полезный совет: не запекайте цыпленка в сливках в духовке — от длительного нагрева соус расслоится, а чеснок пригорти и начнет горчить. Добавляйте свежий чеснок в соус в самом конце, чтобы сохранить жгучий и чистый аромат.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
