Хлебный мякиш в котлетах — классика, но с ним текстура часто получается рыхлой или слишком плотной. Есть замена, которая работает тоньше: обычная манная крупа. На 500 г фарша достаточно 2 столовых ложек. Манка впитывает мясной сок и влагу от лука, делая фарш более упругим и послушным, при этом почти не чувствуется в готовом блюде.
Что понадобится:
фарш — 500 гманная крупа — 2 ст. ложкилук — 1 шт.яйцо — 1 шт.холодная вода или молоко — 2–3 ст. ложкисоль, перец — по вкусумасло для жарки
Как приготовить
Лук мелко натирают или рубят, смешивают с фаршем, яйцом, солью, перцем и манкой. Добавляют воду или молоко и хорошо вымешивают. Ключевой момент: фарш оставляют на 15–20 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу. Затем формируют котлеты и обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки, после чего доводят под крышкой на медленном огне.
Манка удерживает сок внутри, не давая котлетам пересыхать. При этом структура остаётся нежной, а корочка — золотистой и хрустящей. Важно не добавлять больше двух ложек на 500 г фарша, иначе котлеты станут плотными.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит котлеты с манкой уже не первый год. Крупа делает фарш более однородным, чем хлеб, а котлеты получаются аккуратными и не разваливаются при переворачивании.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
