Шоколадный крем — универсальная добавка, которая превращает любой десерт в ресторанное блюдо. Густой, блестящий и насыщенный, он хорош и как прослойка для торта, и как самостоятельное лакомство к чашке кофе.
Понадобится 200 г темного шоколада, 200 мл сливок 33%, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры. Из посуды нужны кастрюля, миска, венчик, лопатка и сито. Общее время — 25 минут: растопка шоколада 10, смешивание 5, охлаждение 10.
Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски — пар нагревает миску равномерно, и шоколад не подгорит.
Сливки нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. Влейте их в растопленный шоколад тонкой струйкой и перемешайте венчиком. Горячие сливки лучше соединяются с шоколадом — от холодных масса сворачивается комками.
Добавьте масло и пудру, вымешайте до гладкости. Масло дает крему блеск и эластичность. Процедите крем через сито — уберете мелкие комочки, и текстура станет идеально ровной. Охладите в холодильнике 10 минут и взбейте миксером 2 минуты. Не держите дольше — крем перебьется в масло и расслоится.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
