Главное правило для турки простое: на каждые 70 мл холодной воды нужно 7-8 г кофе самого тонкого помола. Такая схема подходит и для одной чашки и для большой порции если объем турки соответствует количеству напитка.
На одну восточную чашку объемом 60-70 мл достаточно 7-8 г кофе. Если положить меньше 6 г напиток получится водянистым и почти без пенки. Доза свыше 10 г сделает вкус вязким и резким. Любителям более крепкого кофе лучше добавить примерно грамм порошка а не уменьшать объем воды.
Вес ложки меняется в зависимости от помола и обжарки. Чайная ложка с небольшой горкой содержит около 6-7 г и подходит для одной чашки. Ровная ложка без горки весит примерно 4-5 г поэтому потребуется полторы ложки. Столовая ложка с горкой вмещает 12-15 г и рассчитана примерно на две чашки.
Для двух чашек подойдет турка на 150-200 мл. В нее можно взять 15 г кофе и 140 мл воды. На четыре чашки нужна турка объемом 300-350 мл с 30 г кофе и 280 мл воды. Наполнять маленькую турку несколько раз допустимо но одна большая емкость дает более одинаковый вкус во всех чашках.
Вода должна доходить до сужения горлышка. Так пенка собирается плотнее и не растекается по широкой поверхности. Сахар добавляют сразу в холодную воду отдельно от расчета кофе: он делает напиток гуще и помогает пенке дольше держаться.
Если вы одновременно готовите кофе и десерт к столу то тот же метод к точным пропорциям пригодится и в домашнем рецепте теста.
Одной чашке на слабом огне требуется около двух-трех минут. Две чашки готовятся три-четыре минуты а четыре примерно пять. Турку снимают в момент подъема пенки и не доводят кофе до кипения: медленный нагрев помогает сохранить сладость и мелкие пузырьки.
Перед разливом пенку распределяют по чашкам по чайной ложке. после напиток наливают тонкой струей по стенке и понемногу переходят от одной чашки к другой. Через полминуты осадок опускается а вкус становится ровнее.
Для турки Bacca Rossa советует зерна с плотным телом и невысокой кислотностью. Turkish Blend дает ноты миндаля темных ягод и меда. Среди отдельных лотов подойдут Mogiana с молочным шоколадом и фундуком San Marcos с какао и нугой а также Santos с шоколадно-ореховым профилем. Для кофе с кардамоном можно выбрать Monsoonal Malabar AA с пряностями и приглушенной кислотностью.
Bacca Rossa подбирает зерно для разных способов приготовления и делает помол под турку. В ассортименте также представлены Supremo Yellow Bourbon и другие лоты с оценками SCA от 82,5 до 86. Для точного повторения удачного результата достаточно один раз взвесить свою ложку на весах с шагом 0,1 г. Так бытовая мерка превращается в надежный инструмент и помогает готовить одинаково насыщенную чашку без лишней горечи.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
