Как пишет портал progoroduhta.ru, этот рецепт позволяет получить плотную закуску с выраженным хрустом. Автор материала Петр Борисов отмечает, что таким способом на зиму заготавливают до 30 банок, впрочем финальный вкус все равно зависит от температуры и продолжительности брожения.
Белокочанную капусту шинкуют, морковь натирают и осторожно смешивают. Овощи не нужно мять руками и заранее выжимать из них сок. Для рассола берут холодную воду и крупную соль без добавок: на один литр требуется 100 граммов, а на четыре литра - 400 граммов. Йодированная соль для этого варианта не подходит.
Овощную смесь опускают в рассол горстью всего на 5-10 секунд. после жидкости дают стечь и перекладывают капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Погружать весь объем сразу не стоит: порционная обработка помогает не пересолить заготовку. Четырех литров рассола хватает примерно на шесть трехлитровых банок.
Пластиковую тару лучше не использовать, поскольку она способна передать продукту посторонний запах.
В банках оставляют свободное место: во время брожения сок поднимается и может вытечь. Крышки лишь прикрывают, не закручивая плотно. Оптимальная температура для процесса - от +18 до +22 °C.
Первые два дня капусту прокалывают, выпуская скопившиеся газы. Если в помещении слишком тепло, овощи быстрее теряют плотность. До готовности заготовка иногда доходит примерно за 1,5 суток, но точный момент определяют по вкусу и условиям в комнате.
Когда кислотность устраивает, банки переносят в холодильник или холодный погреб. Длительное брожение в тепле приведет к перекисанию. В холоде капуста может храниться до весны, а лишнюю кислоту перед подачей частично убирают холодной водой.
Петр Борисов советует подавать такую капусту с луком и растительным маслом - эти добавки хорошо подчеркивают хруст. Заготовка подойдет и для щей, борща, тушеной картошки или мяса, где даст блюду заметную кислинку. Рецепт приведен со ссылкой на дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».
Сильная сторона метода именно в простом контроле соли: каждая порция получает короткий контакт с рассолом, а не впитывает его бесконтрольно. Если выдержать температуру и вовремя остановить брожение холодом, этот способ выглядит практичнее привычного перетирания для тех, кому особенно важны хруст и мягкий вкус.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
