Пока картофель доходит до мягкости в курином бульоне, на сковороде уже готовится ароматная заправка. Такой параллельный метод и сокращает общее время приготовления примерно до тридцати минут.
Для основы понадобится 800 граммов супового куриного набора и около двух литров горячей воды. В состав также входят 200 граммов колбасы разных видов, картофель, две луковицы, три-четыре маринованных огурца, 15-20 черных оливок, томатная паста, сливочное масло, паприка, итальянские травы, зелень, соль и перец.
Куриные части нужно промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Появившуюся пену снимают шумовкой, после чего нагрев уменьшают и варят основу около двадцати минут. Небольшие крылья, спинки, шеи или готовый суповой набор отдают вкус быстрее крупных кусков.
Пока варится курица, картофель нарезают небольшими кубиками, лук измельчают, огурцы режут соломкой, а колбасу делят на полоски или брусочки. На сливочном масле лук доводят до мягкости и легкой золотистости. после добавляют огурцы, а через две-три минуты вводят томатную пасту, паприку и итальянские травы.
Томатную пасту важно немного прогреть в масле. Если смесь получается сухой, в нее можно добавить пару ложек бульона. В результате должна выйти густая заправка без подгоревших краев: пережаренный лук способен дать супу горечь.
Курицу достают из кастрюли, а бульон при желании процеживают. В жидкость отправляют картофель и варят его семь-десять минут, после добавляют луково-огуречную смесь. Мясо отделяют от костей и возвращают в кастрюлю вместе с колбасой.
Подойдут вареная и копченая колбаса, сосиски, ветчина или немного буженины. Сочетание нескольких продуктов делает вкус выразительнее, но соль сразу добавлять не стоит: ее уже достаточно в огурцах, колбасе и оливках. После пяти минут кипения суп пробуют и только тогда корректируют вкус.
Оливки кладут в самом конце и прогревают две-три минуты. Если солянка вышла слишком густой, в нее вливают горячую воду. Резкую кислоту можно смягчить небольшой щепоткой сахара, а лимон и сметану лучше подавать порционно.
После выключения плите стоит дать солянке постоять под крышкой пять-десять минут. Перед подачей добавляют укроп, петрушку, кинзу или зеленый лук. Как и в рецепте маринованной капусты, здесь многое зависит от баланса кислоты и соли: огурцы при необходимости можно слегка промыть.
Картофель допустимо исключить, если нужен более мясной вариант. Для большей сытности используют копченую курицу, бекон или отварную говядину, а каперсы добавляют вместо части огурцов и оливок. Эти замены не требуют отдельной сложной подготовки и сохраняют главный смысл рецепта.
Солянка относится к супам, которые легко подстроить под содержимое холодильника, но ее вкус держится на трех опорах: коротком курином бульоне, кислых добавках и мясной составляющей. Именно поэтому блюдо выглядит не случайным супом из остатков, а полноценным домашним обедом. Для буднего дня это практичный рецепт: он экономит время и оставляет достаточно свободы для замены продуктов.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
