На фуршете гости не привязаны к столу: перемещаются, общаются и берут еду на ходу. Поэтому блюда должны быть порционными и удобными для еды стоя, без ножа и сервировки. Состав меню зависит от числа гостей, длительности мероприятия, времени проведения и того, будет ли это единственный приём пищи или дополнение к программе.
Основу стола составляют холодные закуски: канапе, тарталетки, брускетты, мини-сэндвичи и мини-бургеры. К ним добавляют горячие закуски, порционные салаты в стаканчиках, десерты и фрукты.
Собрать сбалансированный набор помогают готовые решения — например, можно заказать закуски для фуршета комплектом, где позиции уже рассчитаны по соотношению. Это удобнее, чем набирать стол вручную: лучше сочетать разные группы блюд, а не брать несколько похожих — три вида канапе и ничего больше быстро приедаются.
Как рассчитать количество еды
Объём зависит от числа гостей, продолжительности фуршета, времени суток, количества блюд, наличия горячих закусок и напитков. Универсальной нормы в граммах нет.
Принцип простой: если фуршет заменяет полноценный приём пищи, еды нужно заметно больше, чем для короткого welcome-фуршета перед банкетом. На практике объём и состав удобнее согласовать с подрядчиком под конкретный сценарий вечера.
Как рассчитать алкоголь
Количество зависит от числа гостей, длительности, времени суток, формата события, доли непьющих гостей и наличия сытной еды. Основные категории — игристое для приветственной части, вино и крепкий алкоголь, пиво, если оно уместно по формату.
Отдельно предусмотрите безалкогольные напитки: воду, соки, морсы, лимонады. Воды всегда берите с запасом — она заканчивается первой независимо от сезона.
Заложите вегетарианские позиции и при необходимости детское меню, соберите информацию об аллергиях и ограничениях заранее. На выбор блюд влияет сезонность продуктов и формат площадки: летом на открытой точке от закусок с майонезом и сырой рыбой лучше отказаться. Проверьте, есть ли возможность охлаждать напитки, сколько будет фуршетных столов и удобно ли персоналу пополнять блюда без очередей у единственной точки.
Как проверить готовое меню
достаточно ли разнообразных закусок;
есть ли сытные блюда, а не только лёгкие канапе;
удобно ли есть всё стоя, без полной сервировки;
хватит ли еды на всю продолжительность мероприятия;
предусмотрены ли безалкогольные напитки;
учтены ли вегетарианцы, дети и гости с ограничениями.
Хорошее фуршетное меню учитывает не только вкусы гостей, но и формат события, его продолжительность и способ подачи. Сбалансированный набор закусок с запасом безалкогольных напитков работает лучше длинного списка из похожих позиций.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
