Другие семейные рецепты держатся на точных деталях. Для пирожков с рисом Елена С. советует отварить мелкозернистую крупу в подсоленной воде и откинуть на сито. Репчатый лук мелко режут и медленно томят на сливочном масле до прозрачности: подрумянивать его не нужно.
К рису добавляют рубленое вареное яйцо, свежие укроп и петрушку, молотый черный перец. Важна и консистенция теста: оно должно быть дрожжевым, как для оладий, но немного гуще. По словам Елены С., именно полужидкая основа дает тот результат, который помнят в ее семье.
Воспоминания о бабушке Ане - целая подборка пирогов: с мясом из двух сортов, капустой, рисом и яйцом, щавелем к Троице и разным вареньем. На Пасху она пекла куличи по-Воронежски, которые называли «Паски». Среди фирменных начинок были тушеная капуста с осетриной, присланной родственниками из Астрахани, и смесь чернослива, кураги, изюма и грецких орехов. Теперь осетрину в пирогах заменяют рыбой тресковых пород.
Среди забывающихся блюд - шарник: шарики теста укладывали в глиняную плошку, смазывали сметаной и молоком и запекали в духовке. Бабушка Аня также готовила буженину в тесте и пироги с солеными грибами. А свекровь рассказчицы пекла крахмальные блины, после запекала их с молоком - это блюдо называли лапшевником. О других примерах старой домашней кухни рассказывает подборка забытых блюд.
У бабушки Ани были и повседневные, и праздничные рецепты. Начинки менялись от капусты и грибов до рыбы и сухофруктов, а отдельные блюда отличались способом приготовления - как шарник или лапшевник. Рецепты передавались в семье и продолжают готовить уже с заменой редких ингредиентов.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
