Для теста:
Мука — 250 г
Сливочное масло — 150 г
Сахарная пудра — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Щепотка соли
Для начинки и крема:
Густое ягодное повидло — 100 г
Яичные белки — 2 шт. (около 70 г)
Сахар — 140 г
Вода — 45 мл
Лимонная кислота — маленькая щепотка
Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, добавьте яйцо. Всыпьте муку, соль и разрыхлитель, быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
Распределите тесто по металлическим формочкам тонким слоем, наколите дно вилкой. Выпекайте при 180 °C примерно 15–20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Сахар соедините с водой и нагрейте до 118–120 °C. Пока сироп варится, начните взбивать белки до мягких пиков.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, стараясь не попадать на венчики. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до плотной, устойчивой массы.
Для домашнего приготовления безопаснее использовать пастеризованные белки: горячий сироп сам по себе не гарантирует обеззараживания крема.
На дно каждой корзиночки положите чайную ложку повидла. Сверху отсадите белковый крем с помощью кондитерского мешка.
Готовые пирожные уберите в холодильник и подавайте охлажденными. Храните при температуре не выше 4 °C и желательно съешьте в течение суток.
Совет редактора: выбирайте густое повидло с кислинкой — из черной смородины, вишни или яблок. Оно уравновешивает сладость крема и придает корзиночкам тот самый знакомый вкус.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
