Вместо рафинированного растительного масла для жарки советуют взять утиный жир или топленый свиной смалец. В материале «Едим Дома» шеф-повар Владимир Чистяков отмечал, что вытопленное сало добавляет картофелю мясной аромат, а сильный нагрев помогает получить цвет и поджаренный вкус.
Подготовка тоже влияет на результат. Нарезанные брусочки предлагают оставить в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать часть крахмала, а после тщательно обсушить вафельным полотенцем. Такой прием помогает кусочкам не слипаться.
Жир должен покрыть дно тяжелой сковороды слоем 3-4 миллиметра. Картофель выкладывают одним или двумя слоями и первые три минуты не перемешивают. Для тех, кто присматривается к количеству жира в рационе, есть и разбор о гречке с рекомендациями по добавкам к каше.
Соль добавляют за три минуты до конца жарки: если посолить раньше, картофель может пустить сок и размягчиться. Этот момент завершает нехитрую последовательность, от которой зависит корочка.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
