Секрет сочной начинки начинается с плотного шва: если оставить щель, мясной сок вытечет при жарке. Поэтому края заготовок защипывают особенно тщательно, а готовые пирожки кладут на присыпанную мукой доску и прикрывают полотенцем.
Для теста берут 80 г кефира или сметаны, желток, 8 г соли, 5 г сахара, 250 мл газированной минеральной воды и 30 мл растительного масла. Муку добавляют частями: всего понадобится около 600 г. Замешанное тесто вымешивают 5-7 минут, пока оно не станет гладким и податливым, после накрывают и оставляют на 30-40 минут. Минералку лучше открыть непосредственно перед замесом.
В начинку идут 500 г жирного говяжьего фарша и 200 г репчатого лука. Лук натирают или измельчают вместе с соком, после смешивают с мясом, солью и перцем. Вливают 100 мл ледяной воды или бульона небольшими порциями и вымешивают фарш 3-4 минуты. Он должен оставаться мягким; охлаждение в холодильнике около 20 минут облегчит лепку.
Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм и вырезают кружки диаметром 6-7 см. На каждый кладут примерно чайную ложку начинки, складывают пополам и тщательно закрывают края. В глубокой сковороде или кастрюле разогревают много масла: пирожки должны свободно плавать. Их жарят небольшими партиями на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Первую штуку разрезают и проверяют, полностью ли приготовилось мясо.
Если корочка темнеет слишком быстро, огонь убавляют. Готовые посикунчики выкладывают на бумажные полотенца и подают горячими, осторожно надкусывая: сок внутри может быть очень горячим. Из указанного количества получается примерно 100-130 маленьких пирожков - итог зависит от раскатки и размера кружков.
В этой домашней версии уральского рецепта сочетаются тонкое тесто и жидковатая мясная начинка. Посикунчики можно подать со сметаной или чесночным соусом, а остатки после остывания убрать в холодильник. Для повторного разогрева подойдет сухая сковорода или духовка: так корочка будет приятнее, чем после микроволновки.
При работе с тестом полезно учитывать и другие тонкости домашней выпечки: в разборе ошибок выпечки речь идет о причинах, по которым пирог оседает после духовки. А для посикунчиков главный практический ориентир - надежно закрытый край и пробная первая партия.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
