В килограмме масла жирностью 82,5% - около 825 граммов молочного жира. Для такого количества продукта, по приведенному расчету, требуется примерно 20-22 литра молока. Даже при цене 25 рублей за литр сырье обходится в 500-550 рублей за килограмм, еще до переработки и наценки магазина.
Поэтому пачка весом 180-200 граммов дешевле 120 рублей - повод внимательно изучить состав. Цена за грамм жира тоже меняет впечатление от покупки: в примере пачка масла 180 граммов за 180 рублей дает около 148 граммов молочного жира. У спреда весом 200 граммов за 100 рублей его может быть меньше 100 граммов. При выборе других продуктов помогает изучение этикетки - похожий метод описан в материале о проверке упаковки фарша.
В названии сливочного масла должно быть указано именно масло. Его жировая фаза состоит из молочного жира; в составе обычно значатся сливки, иногда соль и каротин. Для традиционного масла указана жирность не менее 82,5%, для любительского - 80%, для крестьянского - 72,5%. Спред должен называться спредом. Порядок слов в обозначениях «сливочно-растительный» и «растительно-сливочный» указывает на соотношение жиров.
Начните с холодного бруска: настоящее масло может крошиться и давать неровный срез, тогда как спред часто режется гладко. За полчаса при комнатной температуре масло размягчается, сохраняя форму; после часа в морозилке оно становится хрупким. Спред, согласно бытовому тесту, остается пластичнее.
В воде примерно 70 °C кусочек масла должен таять равномерно, а в чае - расходиться без заметного налета. Неоднородные капли, белесый слой или хлопья могут насторожить, но не доказывают подмену. Капля йода на срезе выявляет крахмал, который иногда добавляют для увеличения массы. Вкусовая проба - дать кусочку растаять на языке - тоже лишь ориентир.
Такие проверки показывают возможные признаки, но юридически значимый вывод требует лабораторного анализа жирнокислотного состава и теста на фитостерины. Без экспертизы не стоит публично объявлять конкретную марку подделкой. Спред можно оставить для выпечки, где вкус масла не играет главной роли; для бутерброда или соуса он может не подойти.
Жирность помогает различать виды сливочного масла: традиционное содержит не менее 82,5% жира, любительское - не менее 80%, крестьянское - не менее 72,5%. Чем выше показатель, тем меньше воды в продукте. В морозилке масло, по исходному совету, можно хранить до трех месяцев без потери вкуса.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
