Во время брожения в банке скапливается углекислый газ. В рецепте Евгении из кулинарного канала «Это просто» капусту советуют протыкать до самого дна два-три раза в день: автор считает, что так готовая закуска не будет горчить. Пену при необходимости снимают.
Для заготовки на трехлитровую банку нужны 2,5 кг белокочанной капусты позднего или среднепозднего сорта, 200 г моркови и 50 г крупной каменной соли. Также понадобятся два-три лавровых листа и семь горошин душистого перца. Уксус и сахар в рецепте не используют.
Плотные кочаны шинкуют тонкой соломкой, после солят и разминают руками, пока капуста не начнет выделять сок. Морковь натирают на крупной терке и осторожно перемешивают с капустой, стараясь не размять ее слишком сильно.
На дно чистой сухой банки кладут лавровый лист. Капусту укладывают слоями, чередуя с душистым перцем и оставшимися листьями, и каждый раз плотно утрамбовывают. Сверху заготовку накрывают целым капустным листом. Банку ставят в глубокую миску: при брожении рассол может перелиться через край.
Банку оставляют при комнатной температуре 18-22°C. На третий-четвертый день, когда рассол помутнеет, а пена спадет, капусту пробуют. Если вкус готов, емкость накрывают плотной крышкой и переносят в погреб или холодильник; там брожение замедлится, а вкус будет набираться еще пару дней.
Квашеную капусту можно подать как самостоятельную закуску или смешать с луком, консервированным зеленым горошком и растительным маслом. Для другого домашнего блюда подойдет и рецепт котлет с содой.
В этой заготовке вкус формируется за счет естественного брожения, без добавления уксуса и сахара. Сначала банку держат в тепле, регулярно выпуская скопившийся газ. После нескольких дней брожения капусту переносят в холод, где процесс идет медленнее.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
