Плотная основа и воздушный слой
Для формы диаметром 18-20 см измельчите 200 г песочного печенья, смешайте с 90 г растопленного и остывшего сливочного масла. Крошка должна напоминать влажный песок. Утрамбуйте ее на дне формы, застеленном пергаментом, и охладите 15-20 минут.
Залейте 10 г быстрорастворимого желатина 60 мл холодной воды и оставьте набухать на 10-15 минут или на время, указанное на упаковке. Отдельно соедините 500 г творожного сливочного сыра со 100 г сахарной пудры, чайной ложкой ванильного сахара и столовой ложкой лимонного сока. Сыр лучше заранее достать из холодильника: так его проще размешать до гладкости.
Холодные сливки жирностью 33-35% взбейте до мягких пиков. Желатин прогрейте до растворения, не доводя до кипения, и немного остудите. Сначала размешайте в нем две столовые ложки сырной массы, после тонкой струйкой введите смесь в начинку на низкой скорости миксера. Сливки вмешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Распределите начинку по основе, разровняйте и слегка постучите формой о стол. Когда десерт застынет, проведите тонким ножом вдоль стенок и снимите кольцо. Для украшения подойдут ягоды, фрукты, тертый темный шоколад или готовый джем; свежие добавки лучше выкладывать перед подачей.
Точная работа с пропорциями пригодится и в других домашних рецептах: в материале о варке вермишели разбирают количество воды и момент помешивания.
Для более мягкой начинки взбейте 500 г сливочного сыра со 100 г сахарной пудры и ванилью. Отдельно доведите 250 мл сливок жирностью 33-35% до устойчивых пиков и осторожно соедините обе массы. Выложите крем на основу и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов. Такой чизкейк хуже держит форму при нарезке, поэтому подавать его стоит хорошо охлажденным.
В этом десерте сочетаются плотный слой из печенья и нежная сырная начинка. Желатин помогает ей застыть и сохранить форму. Без него текстура остается мягче, а времени на охлаждение требуется больше.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
