В рекомендациях для борща допускают основу из разных бульонов. Можно взять мясной или рыбный. Отдельно упомянуты варианты из птицы, овощей и грибов.
Документ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» охватывает 133 блюда. Над ним работали два года. Об утверждении ГОСТа 11 ноября сообщило РБК, а вступить в силу стандарт должен 1 января 2027 года. Применять его разрешено досрочно.
Для домашних поваров требования добровольные. Рестораны и кафе могут сохранять собственные рецепты, но если заведение указывает, что приготовило блюдо по ГОСТу, ему придется соблюдать стандарт.
Главными составляющими названы свекла и капуста - свежая либо квашеная. Картофель, морковь, лук, помидоры, фасоль и крупы отнесены к дополнительным ингредиентам. Среди круп перечислены гречка, перловка и полба.
В документе собраны московский, сибирский, кубанский, малороссийский, холодный и зеленый варианты. Для зеленого борща допускается обходиться без свеклы и капусты. Кислинку предлагают получать с помощью свекольного или ржаного кваса, рассола, томатной пасты, уксуса либо лимонного сока. Уксус обязательным не считается.
У нас дома борщ готовит супруга. Лук и морковь она иногда пассерует в кастрюле на растительном масле, а иногда обходится без зажарки. После добавляет воду, картофель, мясо и целую очищенную свеклу. Мясо к этому моменту обычно уже наполовину сварено; первый бульон семья не использует.
Примерно через 20 минут свеклу вынимают, кладут капусту, сушеную зелень, чеснок и специи. Еще через 15 минут свеклу натирают, возвращают в кастрюлю и после закипания варят около трех минут. Уксус и другие перечисленные средства для кислинки здесь не добавляют.
Домашние кулинарные привычки тоже полезно проверять: в материале о запекании рыбы в фольге разбирали, влияет ли на результат блестящая сторона. А в рекомендациях для борща точных пропорций продуктов нет: документ описывает блюдо и технологию его приготовления.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
