На среднюю кастрюлю понадобится литр мясного бульона; подойдет и вода с бульонным кубиком. Возьмите две столовые ложки пшеничной муки с горкой, полторы-две ложки густой томатной пасты, среднюю луковицу и небольшую морковь. Также нужны растительное масло, соль с черным перцем, щепотка сахара и 20 граммов сливочного масла.
Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте лук в разогретом растительном масле до прозрачности, после добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Отодвиньте овощи к краю сковороды, на свободное место насыпьте муку. Помешивая, дождитесь легкого орехового запаха и кремового цвета, после соедините ее с овощами.
Добавьте томатную пасту и прожарьте смесь около минуты. Бульон вливайте тонкой струйкой, постоянно работая венчиком: сначала добавьте один половник и разотрите комки о стенки сковороды. Когда смесь станет однородной, влейте остаток. Если сковорода неглубокая, переложите соус в кастрюлю.
Доведите подлив до кипения, приправьте солью и перцем, добавьте щепотку сахара. Убавьте огонь и варите 5-7 минут. После снимите кастрюлю с плиты, положите в соус сливочное масло и оставьте под крышкой на 5 минут.
Готовый подлив должен оставаться достаточно густым, чтобы держаться на гарнире. Если он кажется жидким, разведите чайную ложку муки в 50 миллилитрах холодной воды, влейте в кипящий соус и проварите 2 минуты. На стол его можно подать с котлетами или картофельным пюре; для другого гарнира подойдет кукурузная полента с сыром.
В этом рецепте насыщенность создают обжаренная мука и мясной бульон. Томатную пасту прогревают вместе с мучной смесью, а сахар добавляют, чтобы уравновесить ее кислоту. Сливочное масло в конце придает соусу блеск и мягкий сливочный вкус.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
