Бывает, сваришь борщ, а он вместо рубинового — бурый или оранжевый. Обидно, ведь вкус может быть отличным. Причина — пигмент бетацианин, который разрушается при долгом нагреве и без кислоты. Именно поэтому в классике добавляют уксус, лимонный сок или томатную пасту.
Но что делать, если суп уже готов, а цвет потерян? Есть простое решение: сок сырой свёклы. На литр борща достаточно 20–30 мл (полторы-две столовые ложки).
Выжмите сок из одной небольшой свёклы (150–200 г) и влейте в самом конце, сразу после снятия с огня. Если борщ съедите за день-два, можно капнуть прямо в тарелку — цвет будет максимально ярким. Для большого объёма влейте в кастрюлю, доведите до кипения и сразу выключите, дайте постоять под крышкой 10–15 минут.
Что ещё помогает сохранить яркость: часть свёклы запеките (180 °C, 40–50 минут) и добавьте в конце — так цвет и сладость сохранятся лучше. Не кипятите борщ долго на сильном огне. И выбирайте тёмные, бордовые корнеплоды — светлая свёкла густого оттенка не даст.
Исправление занимает меньше минуты, а результат — насыщенный, аппетитный цвет, как в хорошем ресторане.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
