За это время верх белка приготовится, а желток останется жидким. Но крышку важно снять вовремя: если передержать яйцо, желток начнет густеть и покроется белесой пленкой.
Здесь особенно важен слабый или умеренный огонь.
На сковороде с хорошим антипригарным покрытием для жарки может хватить нескольких капель растительного масла. Нанесите их силиконовой кисточкой - она распределит жир тонким слоем. Для стальной сковороды потребуется больше масла и другая подготовка: универсального количества, которое гарантирует отсутствие прилипания, нет.
Аккуратная глазунья начинается еще до жарки. Разбейте яйцо в небольшую чашку, а после осторожно перелейте на сковороду: так скорлупа с меньшей вероятностью повредит желток, а случайные осколки будет проще заметить. Для ровной круглой формы подойдет силиконовое кольцо.
Сильный нагрев быстро подрумянивает края, но оставляет белок сухим; если масло дымится, температура уже слишком высокая. Не двигайте яйцо лопаткой, пока нижний слой не схватится. Готовую глазунью сразу переложите на теплую тарелку - горячая сковорода продолжит готовить ее даже после выключения плиты.
Точные небольшие добавки важны и в других простых блюдах: соль и лайм помогают раскрыть вкус помидоров за 10 минут.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, предпочитает глазунью с целым желтком и аккуратными краями. Она отмечает пользу силиконовой кисточки и советует готовить на небольшом огне, не торопясь переворачивать яйцо.
Для более безопасной подачи белок и желток следует полностью приготовить. Жидкий желток особенно нежелателен для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом; в таких случаях предпочтительнее пастеризованные яйца.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
