Профессор пищевых наук и технологий Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси в обозначила ключевые правила хранения кофейных зерен и молотого продукта, передает РИА Новости.
Свои рекомендации специалист обосновала данными научного исследования, опубликованного в феврале 2026 года в профильном издании Food Research International.
Согласно выводам ученых, длительное хранение молотого кофе в условиях воздействия кислорода, повышенной влажности и высоких температур приводит к деградации его органолептических характеристик. В частности, исследователи зафиксировали ослабление аромата, появление окислительных нот во вкусе, а также существенное снижение концентрации летучих ароматических соединений.
На основании этих данных эксперт сформулировала практические советы для потребителей. Целые кофейные зерна после разгерметизации заводской упаковки допустимо хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, при строгом условии использования герметичного контейнера. В то же время молотый кофе, который расходуется медленно, целесообразно помещать в более прохладное место для замедления процессов окисления.
Кроме того, профессор подчеркнула, что наилучшим способом сохранения вкусоароматического профиля напитка является помол зерен непосредственно перед их завариванием.
Ранее врач-терапевт Марина Орехович объяснила, что заварные пирожные и другие десерты с кремом могут представлять опасность для здоровья при нарушении условий хранения.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
