Картофель для этого супа сначала обжаривают до золотистой корочки, а уже потом соединяют с бульоном. По рецепту именно такой порядок помогает получить более густую консистенцию и насыщенный вкус. Овощи при этом не готовят отдельно: к картофелю по очереди добавляют лук и морковь.
Похожую смену привычного способа обработки овощей используют и в рецепте с баклажанами, где вкус блюда строится вокруг другой подготовки основного ингредиента.
Для супа берут 150 г сухого гороха и 400 г копченых ребер. Также нужны 3-4 средних картофелины, луковица, морковь, растительное масло, соль и черный перец. Перед варкой горох промывают и оставляют в воде примерно на два часа.
Ребра нарезают на кусочки, заливают холодной водой и варят около часа. После в кастрюлю добавляют подготовленный горох и продолжают варить до мягкости. В исходном рецепте замачивание советуют для сокращения времени варки и уменьшения риска дискомфорта после еды; это рекомендация автора рецепта, а не гарантия результата.
Пока варится бульон, картофель обжаривают до золотистого цвета. После добавляют лук, через пару минут - морковь и продолжают готовить, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Готовое мясо вынимают из кастрюли и отделяют от костей.
Около половины гороха измельчают блендером, вторую часть оставляют целой. В кастрюлю возвращают мясо и горох, добавляют обжаренные овощи, соль и перец. Если суп слишком густой, можно долить воды. После готовности овощей ему дают постоять 10-15 минут, а перед подачей посыпают зеленью.
В итоге густота зависит от двух приемов: обжаренный картофель отправляется в суп вместе с остальными овощами, а горох сохраняет разную текстуру. Часть становится основой для более кремовой консистенции, целые горошины остаются в тарелке. В рецепте используют копченые ребра, но автор также допускает вариант с обычным мясом или без него.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
