Ноябрь — самое время заняться домашними заготовками из белокочанной капусты. Поздние сорта к этому моменту набирают плотность, а их листья становятся сочными и хорошо подходят для засолки. Многие хозяйки при выборе даты дополнительно заглядывают в лунный календарь, надеясь получить особенно удачную закуску.
По народным традициям, овощи лучше заквашивать на растущую Луну. Считается, что в этот период капуста активнее бродит, остаётся упругой и приобретает приятную кислинку. В ноябре 2026 года для домашних заготовок можно выбрать следующие даты:
Такие рекомендации относятся к народным поверьям: научных доказательств того, что положение Луны влияет на хруст капусты, нет. Гораздо большее значение имеют качество овощей, количество соли и соблюдение технологии приготовления.
Согласно лунным традициям, 24 ноября, в полнолуние, и дни после него не считают подходящими для квашения. Некоторые хозяйки также обходят стороной период с 15 по 18 ноября. Однако решающим фактором остаются правильная температура и чистота посуды.
Для заготовки лучше выбирать поздние сорта с плотными, тяжёлыми кочанами. На каждый килограмм нашинкованного овоща потребуется примерно 20 г обычной соли без добавок. Капусту перемешивают с солью, слегка обминают руками и плотно укладывают в чистую ёмкость, чтобы появился сок.
Сверху устанавливают небольшой гнёт, следя за тем, чтобы овощи оставались покрыты рассолом. Первые несколько дней заготовку выдерживают при температуре около 18–22 градусов, периодически выпуская скопившийся газ. Когда капуста приобретёт характерный кисловатый вкус, её переносят в холодильник или прохладный погреб.
Главный секрет удачной квашеной капусты заключается не только в выборе даты. Хорошее сырьё, правильные пропорции соли и подходящие условия брожения гораздо надёжнее любых календарных примет.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
