Элина Улыбина-Бай советует выбирать небольшие или средние корнеплоды: обычно они слаще. Крупная свекла, по словам шеф-повара, нередко оказывается жесткой и менее выразительной на вкус. Цвет на землистый оттенок не влияет - его можно подбирать под блюдо.
Перед готовкой свеклу промывают холодной водой. Щетка или губка поможет убрать землю из неровностей и возле хвостиков. Даже если овощ выглядит чистым, на поверхности могут оставаться частицы грунта.
Ботву и корешки удаляют осторожно, не срезая их слишком близко к мякоти. Так, отмечает Улыбина-Бай, удается сохранить соки. Этот этап не требует сложных приспособлений - важно лишь не повредить сам корнеплод.
Еще один совет шеф-повара - бланшировать свеклу. По ее словам, такая подготовка помогает убрать часть земляного привкуса и смягчить вкус. После этого корнеплоды остужают, очищают и используют для салатов, запекания или первых блюд.
Для меню с холодными закусками можно присмотреть и варианты форшмака. Свекла тоже легко становится основой привычного домашнего блюда - если заранее уделить акцент выбору и подготовке.
В борще обычно используют темные корнеплоды, а для винегрета можно выбрать более светлые. На вкус это влияет иначе, чем тщательное мытье или размер овоща: цвет не определяет выраженность земляного оттенка. Свеклу также добавляют в салаты, где ее сладость и сочность важны для общего вкуса.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
